~ Risotto allo zafferano ~
Settimana di ricette del cuore, oggi continuo con l’intramontabile risotto allo zafferano.
Di solito aggiungo la curcuma, un ingrediente a me molto familiare e che utilizzo in moltissimi piatti, come potrete notare dalla gallery…Oggi l’ho usato per far brillare ancora di più questo piatto già meraviglioso di suo. Splendente, easy e BOONO!
INGREDIENTI:
- riso arborio
- brodo vegetale
- scalogno
- vino bianco
- zafferano
- curcuma
- pepe
- olio
- burro
- parmigiano
- radicchio (per decorare)
PROCEDIMENTO:
Fate bollire dell’acqua con del dado vegetale o granulare e aggiungete una foglia di basilico. In una padella scaldate dell’olio con uno scalogno tritato, quando sarà dorato aggiungete il riso (una tazzina da caffè a persona) e tostatelo per un paio di minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare completamente. Portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta e, verso metà cottura, fate sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di brodo vegetale ed aggiungetelo al riso. Verso fine cottura aggiungete mezzo cucchiaino di curcuma, per accentuare il colore giallo. Una volta cotto, a fuoco spento, mantecate con una noce di burro (oppure olio evo) e del parmigiano. Impiattate e spolverate con del pepe. Buon appetito!
CONSIGLI: per decorare ho usato del radicchio tagliato a listarelle, stufato in padella per un paio di minuti con poco brodo vegetale. In cima al piatto ho poi messo delle foglie di radicchio a crudo, ma il risotto è spettacolare anche senza!
