~ Parmigiana di melanzane e zucchine ~
Ieri pensavo a quel gioco da tavolo chiamato Jenga, subito non mi ricordavo il nome infatti ho chiesto in giro. Ma già mentre friggevo ho avuto un’illuminazione. Ho pensato “voglio provare a fare una torre di parmigiana”, ed eccola qua, la mia modesta torretta di parmigiana…la PARMIJENGA!
Notare bene dalla foto anche il primo mattoncino che ho rimosso per l’assaggio, e la tower non molla!
INGREDIENTI:
- una melanzana
- due zucchine
- 4 uova
- sale
- pepe
- farina
- olio di semi
- passata di pomodoro (cotta)
- parmigiano
PROCEDIMENTO:
Lavate e tagliate le verdure a fette non troppo spesse, sbattete le uova con del sale e del pepe. Scaldate due dita di olio di semi in una padella ampia, nel mentre passate le verdure a fette nella farina, poi nell’uovo e friggetele su entrambi i lati. In una pirofila alternate uno strato di melanzane, il sugo, una grattata di parmigiano e poi ricominciate con le zucchine. Terminate gli strati col pomodoro e un’abbondante grattata di parmigiano. Infornate a 180° per circa 20-30 minuti e, una vota che si sarà formata la crosticina, togliete dal forno e fate riposare per un’oretta. La parmiJenga è più saporita se mangiata quanche ora dopo la cottura, anche tiepidina. Ma è ancora più gustosa se mangiata il giorno dopo, perchè le verdure assorbiranno tutto il gusto del sugo e del parmigiano.
