~ Ravioli al parmigiano con pesto di zucca e noci ~
Eccomi qua Anime, pronta a mostrarvi quanto adoro la zucca!
Ma lo sapete quante varietà esistono? La mantovana con la sua buccia verde e rugosa, la trombetta di Albenga dalla polpa giallo-arancio e la sua forma unica, la butternut dalla forma a pera…
Oggi ho utilizzato una zucca lunga di Napoli, dalla polpa arancio acceso e perfetta nella resa cromatica di questo primo piatto.
INGREDIENTI (per 4 persone) :
- 300gr di zucca
- olio EVO
- 10/15 noci
- 100gr di parmigiano
- pepe qb.
- sale qb.
- 500gr di ravioli (ripieno a piacere)
PROCEDIMENTO:
Pelate e tagliate la zucca a cubotti, stufatela in padella al naturale per circa 20-30 minuti con poca acqua (per evitare che si bruci). Una volta cotta disfatela un poco con l’aiuto di una forchetta e lasciatela intiepidire. Mettete poi la zucca, le noci, il parmigiano e pepe a piacere nel mixer (io ho usato quello ad immersione) e versate l’olio EVO a filo sino ad ottenere la consistenza di un pesto. Lessate i ravioli in acqua salata e saltateli leggermente nel pesto di zucca.
CONSIGLI: per questa ricetta ho usato dei ravioli fatti in casa (che mi hanno regalato) con ripieno al parmigiano, in quanto ho pensato che avrebbero creato un bel contrasto con la dolcezza della zucca. Non esagerate con l’acqua quando lessate la zucca, altrimenti rischierete che la consistenza diventi più simile ad una cremosa. Ho utilizzato parecchie noci, perchè mi piaceva l’idea del pesto un po’ grossolano, ma ovviamente potete regolare le dosi in base al vostro gusto personale. Buon appetito!
