~ Melanzane ripiene ~
Questo è il secondo piatto che avete scelto nel quiz sulla mia pagina Instagram. Solitamente all’interno del ripieno delle melanzane utilizzo la carne tritata, ma oggi ho pensato di farle in versione “veg”.
Come avete notato dalla ricetta precedente (Madame Bucatini) i nomi dei piatti di questa settimana sono dedicati ai cantanti di Sanremo che mi sono piaciuti di più. Oggi vi propongo le mie melanzane “fuori di testa” come cantano i Maneskin nella loro “Zitti e buoni”.
INGREDIENTI:
- 2 melanzane
- 2 uova
- 3 pagnotte di pane raffermo
- aglio
- olio
- sale
- rosmarino
- pan grattato qb
- passata di pomodoro
- pecorino romano
PROCEDIMENTO:
Mettete ad ammollare il pane raffermo in acqua fredda o, se preferite, nel latte. Tagliate le melanzane a metà per lungo, svuotatele e dividetele due o tre parti (in base alla grandezza della melanzana). Sbollentate la parte esterna in acqua salata per due o tre minuti, scolate e mettete da parte a raffreddare leggermente. Con l’interno fate dei cubetti e saltateli in padella con aglio, olio, sale e rosmarino. Strizzate il pane, poi in una ciotola aggiungete due uova, del sale e le melanzane stufate. Amalgamate bene il tutto e se risulta troppo sfaldato, aggiungete del pan grattato fino ad ottenere un impasto con la consistenza simile a quello delle polpette di melanzane. Sistemate l’esterno delle melanzane in una pirofila e riempitele di impasto, schiacciando leggermente. Coprite poi le melanzane farcite con della passata di pomodoro a crudo (se ne avete di cotto avanzata, ancora meglio), aggiungete dell’olio ed un’abbondante grattata di pecorino romano. Mettete a cuocere in forno a 180° per 30-40 minuti, finchè non si saranno leggermente gratinate.
CONSIGLI: l’ideale per questa ricetta sarebbe trovare delle melanzane non troppo grandi, in modo tale da non doverle tagliare in parti adatte ad una porzione. Per ammollare il pane ho usato del brodo vegetale che avevo avanzato il giorno prima, così ho evitato di salare tanto l’impasto ed il pane è rimasto più saporito. Se vi capita di avere della salsa di pomodoro cotta che vi avanza, potete usarla al posto di quella a crudo per coprire le melanzane. Il risultato sarà ancora più gustoso!
