~ Carciofi ripieni ~
Stamattina ho trovato al mercato questi meravigliosi fiorellini e non ho saputo resistere!
Li ho mangiati a pranzo ed anche a cena. Per prepararli ripieni bisogna aprirli leggermente, e così ho scoperto i colori stupendi che si celano dentro questo fiore bellissimo e buonissimo!
INGREDIENTI:
- 6 carciofi
- pane amollato
- prezzemolo fresco
- parmigiano
- sale
- pepe
- olio
- spicchio d’aglio
- un uovo
PROCEDIMENTO:
Pulite i carciofi togliendo circa 3/4 strati esterni, a seconda del tipo di carciofo, quelli con i petali più duri. Prendete un pezzo di gambo (la parte verso il fiore) e pelatelo, eliminando la buccia spessa esterna. Mettete tutto in acqua e limone, altrimenti si faranno neri.
In una ciotola poi mescolate il pane ammollato (in acqua o latte, come preferite) strizzato per bene, aggiungete i gambi tagliati a cubetti, l’uovo, il sale, il pepe, il parmigiano ed il prezzemolo tritato.
Mescolate per bene la farcia, poi prendete i carciofi ed apriteli leggermente, con molta delicatezza per evitare che si rompano. Riempiteli con il ripieno e disponeteli in una casseruola con uno spicchio d’aglio, olio, prezzemolo e sale. Aggiungete due mestoli d’acqua o, se l’avete pronto, del brodo vegetale. Raggiunto il bollore, fate cuocere per mezz’oretta a fuoco basso.
Io ho usato i carciofi spinati, quindi ho fatto attenzione a rimuovere anche le piccole spine interne. Ma se trovate le mammole ancora meglio, otterrete dei super carciofi ripieni!
