~ Cavatelli con carciofi ~
Ieri ho preso al mercato sei carciofi belli grandi e freschissimi, ciò significa che ne ho fatto una bella scorpacciata: ieri a pranzo in insalata, a cena invece bello imbottito e oggi così…un primo sostanzioso, “invadente”, ma semplice…come piacciono a me! Il carciofo è un fiore dai colori stupendi.
L’avete mai visto fiorito?
INGREDIENTI:
- due carciofi
- aglio
- olio
- sale
- vino bianco
- farina di riso qb
- parmigiano
- prezzemolo
PROCEDIMENTO:
Tagliate i carciofi a listerelle e metteteli in acqua fredda e limone per evitare che anneriscano. In una padella scaldate dell’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete i carciofi e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Fateli cuocere per qualche minuto, aggiungete sale e prezzemolo fresco. Per dare cremosità ho poi aggiunto, a fuoco spento, un paio di cucchiaini di farina di riso ed ho amalgamato bene. Cuocete i cavatelli e scolateli al dente nella padella. Terminate la cottura e fate amalgamare bene il tutto insieme ai carciofi, aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta poco alla volta, quando necessario. In una pentola mettete del parmigiano, poca acqua di cottura della pasta e fate sciogliere per bene, finchè non prenderà cremosità. Impiattate mettendo alla base la crema di parmigiano e sopra i cavatelli con del prezzemolo fresco.
