~ Risotto con zucchine e gamberi ~
Vi propongo un primo piatto un po’ “ribelle”, il risultato visivo non mi soddisfa molto, ma era davvero gustoso!
Non ho trovato i gamberi freschi e mi sono dovuta accontentare di quelli congelati… ahimè!
Ma il pezzo forte è la crema di zucchine che, una volta amalgamata al tutto, lo rende irresistibile!
INGREDIENTI:
- due zucchine
- gamberi
- scalogno
- olio
- sale
- riso arborio
PROCEDIMENTO:
Tagliare le zucchine a cubetti e sbollentarle per qualche minuto in acqua salata con mezzo scalogno. Frullate metà delle zucchine lessate, con dell’acqua di cottura e l’olio fino ad ottenere una crema. In una padella scaldate un filo d’olio con mezzo scalogno tritato e unite il riso, aggiungendo poco alla volta il brodo di zucchine rimasto. A cottura quasi ultimata, aggiungete le zucchine sbollentate a cubetti ed i gamberi, precedentemente saltati in padella con un po’ di vino bianco. Versate il fondo formato dai gamberi nel riso e terminate la cottura. Servite adagiando alla base del piatto la crema di zucchine e i gamberi per decorare.
