~ Rolatine di vitello con crema di carote ~
Fino a qualche anno fa le compravo già farcite dal macellaio di fiducia, ma ogni volta c’era qualcosa nel ripieno che non mi convinceva, quindi ho iniziato a farle a modo mio. Il top sarebbe cuocerle nel sugo, ma oggi ve le propongo nude e crude…o meglio, cotte ma con una semplice cremina di carote….golosissime!
INGREDIENTI (per 8 rolatine):
- 4 fettine di vitello (coscia)
- 300gr carne tritata mista
- 150gr prosciutto cotto
- prezzemolo
- sale
- pepe
- aglio
- dado vegetale
- scalogno
- rosmarino
- 4 carote
- vino bianco
PROCEDIMENTO:
Tagliate il prosciutto finemente e mescolatelo con la carne trita, del sale, del pepe e un po’ di prezzemolo. Dividete a metà le fettine di vitello e mettete della farcia nel mezzo, arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti. Ripetete il procedimento per tutte le rolatine. Pulite le carote, tagliatele grossolanamente e stufatele con lo scalogno e mezzo dado vegetale (o granulare, se preferite). Una volta cotte, frullatele col mixer ad immersione fino ad ottenere una crema (fate attenzione a non far consumare tutto il brodo) poi metete da parte. In una padella scaldate lo spicchio d’aglio con l’olio, mettete le rolatine e fatele rosolare per bene su tutti i lati, sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiustate di sale, aggiungete del rosmarino, coprite con coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti. Poi aggiungete la crema di carote, fate andare per altri 5 minuti. Ora saranno pronte per essere divorate!
