~ Torta pasqualina e peperoni all’insalata ~
Come ogni anno il martedì dopo pasquetta devo fare i conti con gli avanzi del pranzo abbondante.
Ieri sulla mia tavola oltre la consueta grigliata di carne c’erano anche verdure grigliate, peperoni in insalata e la torta pasqualina! E sono loro i protagonisti del mio pranzo di oggi..amabili resti, gustosissimi!
INGREDIENTI:
Per la torta pasqualina:
- 2 Rotoli di pasta sfoglia rettangolari
- 200 gr di salame milano
- 200 gr di prosciutto crudo
- 200gr formaggio filante
- 8/10 uova
- pepe
- sale
Per i peperoni all’insalata:
- 3 peperoni
- sale
- pepe
- olio evo
- prezzemolo
PROCEDIMENTO:
Arrostite in forno i peperoni interi, 180° per circa 30 minuti (finchè la buccia non sarà bruciacchiata); spegnete e lasciate freddare leggermente. Pulite i peperoni, eliminando la buccia (che verrà via facilmente) e i semi interni, tagliateli a piacere (io li ho fatti a listarelle) e conditeli con olio, sale, pepe e prezzemolo fresco. Metteteli da parte, così si insaporiranno per bene.
E’ il momento della torta pasqualina: in una ciotola sbattete le uova con poco sale e pepe. Sistemate la prima pasta sfoglia sul fondo della pirofila e bucherellatela leggermente con una forchetta. Ora sistemate uno strato abbondante di prosciutto crudo, poi uno strato di formaggio tagliato a fettine abbastanza sottili ed infine il salame. Coprite il tutto con l’uovo sbattuto, poi sistemate la seconda pasta sfoglia in cima al tutto, assicurandovi di sigillare bene i bordi, altrimenti durante la cottura uscirà tutto l’uovo. Cuocete in forno a 180° per 30-40 minuti.
CONSIGLI: La torta pasqualina è molto più saporita se mangiata appena tiepida, ancora meglio se consumata il giorno dopo la cottura. Solitamente uso del formaggio filante tipo sottilette, ma ultimamente trovavo la torta troppo sapida, quindi questa volta l’ho sostituito con del belpaese. Qualsiasi formaggio che si scioglie e fila va benissimo, ad esempio la scamorza dolce o il brie. Si conserva anche per 3-4 giorni. Tagliata a cubetti è un ottima idea sfiziosa per l’aperitivo!
